Boletus edulis
Nielaisen D-vitamiinitabletin kurkusta alas ja tuijotan ulos, on pilkkopimeää. Puistattaa. Kaamoksen tuomat vaikutukset hiipivät salakavalasti kehooni. Nappaan lehtikorista tuoreimman matkaesitteen bongaten sieltä artikkelin, jossa kerrotaan kuinka Italiassa suuresti arvostetusta herkusta herkkutatista voidaan jopa sakottaa, jos sitä erehtyy luonnosta keräämään. Italiassa vallitsevan pehmeän lämmön lisäksi jään miettimään lukemaani. ”hmmm… tässähän voisi ollakin oiva mahdollisuus.”
HERKKUTATIN TARINA-AINEKSIA
LÄHTEET
Hotelli- ja ravintolamuseo. Suomi syö ja juo -hanke. 2016. Ihanat kamalat sienet. Viitattu 24.7 https://suomisyojajuo.fi/2021/09/02/ihanat-kamalat-sienet/.
Laitinen, T. 2022. Itiöemästä kosmetiikan raaka-aineeksi - suomalaisten metsäsienten mahdollisuudet. Kosmetiikka-asiantuntijuuden kehittäminen ja johtaminen, YAMK, Laurea-ammattikorkeakoulu.
Julkaisu on tekijänoikeudella suojattu ja kaikki oikeudet pidätetään. Voit ladata, näyttää ja tulostaa julkaisun omaan henkilökohtaiseen käyttöön. Kaupallinen käyttö on kielletty.
Pirinen, H. 2023. Sienten käyttö kosmetiikassa. Ideanature Oy.
Herkkutatti sopii niin arkeen kun juhlaan. Se muuntautuu sujuvasti päivittäisestä käytöstä luksustuotteeksi. Paitsi elintarvikkena, myös kiinnostus kosmetiikan raaka-aineena herkkutatti on kasvava ilmiö. Haasta perinteiset ajatuksesi sienituotteista, inspiroidu pakkauksista ja tutki, mitä muut ovat jo keksineet herkkutatatista. Hyödynnä oppimaasi tuotteiden ja palveluiden kehittämisessä.
Valitsimme inspiroivia ja ajatuksia herättäviä referenssejä tänne:
Selvitä herkkutatin markkinapotentiaali
Arvioi tuotteesi menestymisen mahdollisuuksia, tunnista raaka-aineen potentiaalisia käyttökohteita, trendejä tai kartoita kilpailijat. Ennakoi markkinoille pääsyn pullonkaulat.
Jos raaka-aineesta ei ole tarpeeseesi riittävästi tietoa löydettävissä, pohdi voitko toteuttaa markkinatutkimuksen, asiakaskyselyn tai tuotetestauksen yhteistyössä toisten yritysten, oppilaitosten tai kuluttajaymmärrykseen ja myyntitiedonkeruuseen erikoistuneiden palveluntarjoajien kanssa.
Katsele markkina- ja teollisuussektorien näkymiä ja sovella löytämääsi tietoa herkkutattituotteesi kehittämisessä.
Kuuntele herkkutattifanin, Satu Tietarin vinkit ja kokemukset herkkutatin kaupallistamiseen.
Pikapakastaminen on jäädytysmenetelmä, jossa maksimaalinen kiteenmuodostus etenee raaka-ainetyypistä riippuen mahdollisimman nopeasti. Teollisella IQF-pakastusmenetelmällä tarkoitetaan yksittäistä nopeaa pakastusta, joka estää irtopakastettavien ja tahmaisten tuotteiden takertumisen toisiinsa. Teollisessa pakastamisessa käytetään muun muassa levypakastimia tai voimakasta ilmavirtaa hyödyntäviä pakastustunneleita ja spiraalipakastimia, joissa on mahdollista pakastaa nopeasti isojakin määriä kerralla.
Kuivaaminen on vanha säilöntätapa ja se sopii monenlaiselle raaka-aineelle käyttötavasta riippumatta. Kuivausprosessissa sopivan lämmön vaikutuksesta vesi haihtuu raaka-aineesta, kunnes riittävä veden haihtuminen tuotteesta aiheuttaa kemiallisten ja mikrobiologisten reaktioiden huomattavan hidastumisen tai lakkaamisen. Suhteellisen yksinkertaisten laitteiden, pitkien säilyvyysominaisuuksien ilman kylmätilojen tarvetta, valmiiden tuotteiden pienen kokonaistilavuuden ja kevyen painon vuoksi kuivaaminen on edelleen pitänyt pintansa hyvin suosittuna säilöntämenetelmänä.
Pakkaskuivaus eli lyofisilointi on prosessi, jossa sienet kuivataan hitaasti alipaineessa ja erittäin kylmissä (jopa -80c) lämpötiloissa. Menetelmän tarkoituksena on jäädyttää vesi sienissä ja poistaa jää tyhjiömekansimin avulla, joka muuttaa jään suoraan höyryksi. Tämän seurauksena pakkaskuivatut sienet säilyttävät paremmin alkuperäisen ulkonäön ja värin sekä tekee sienistä kevyitä, ilmavia ja rapeita. Pakkaskuivattujen tuotteiden keskimääräinen vesipitoisuus jää hyvin alhaiseksi ja tuotteet säilyvät valolta suojatussa ja kuivassa ilmassa pitkiäkin aikoja. Pakkaskuivauspalvelu ostetaan yleensä alihankkijalta.
Jauhaminen tehdään tavanomaisesti kuivatulle tuotteelle, jossa käsiteltävä raaka-aine muuttaa olomuotoaan jauheeksi. Pääsääntöisesti kaikkia sienen itiöemän osia voidaan jauhaa käyttötavasta riippuen yhdessä tai erikseen. Tuotantomääristä riippuen sienten jauhamiseen käytetyimpiä laitteita edustavat eri mittaluokan jauhimet, myllyt ja tehosekoittimet.
Uuttaminen on kemiallinen eristysmenetelmä, jossa tietty aine halutaan erottaa yhdestä liuoksesta toiseen aineen liukoisuusominaisuuksien avulla. Liukenemistehokkuuteen vaikuttaa moni asia, kuten uutettavan yhdisteen ja liuottimen kemialliset ominaisuudet, uuttoliuottimen lämpötila, sekä uuttoaika ja paine, jossa uuttaminen tapahtuu. Uuttamismenetelmiä ja uuttolaitteistoja on olemassa lukuisia erilaisia. Uuttamista voi tehdä muun muassa öljyn-, alkoholi-, vesi-, glyseriini- tai etikkapohjaan, riippuen mihin tarpeeseen sitä käytetään.
Fermentoinnilla eli hapattamisella tarkoitetaan hapetonta prosessia, jossa erilaisten mikrobien aineenvaihdunnan avulla hiilihydraatit muuttuvat muiksi yhdisteiksi. Näitä aineenvaihduntatuotteita voivat olla mikrobilajista riippuen orgaaniset hapot, hiilidioksidi ja alkoholi. Yleisimmät mikrobit fermentoiduissa ruuissa ovat erilaiset bakteerit (maito- & etikkahappo) sekä rihmasienet ja hiivat. Tuotteen maku, rakenne ja ravitsemukselliset ominaisuudet muuttuvat. Fermentoinnin avulla valmiista tuotteesta tulee happamampi, joka estää haitallisten mikrobien kasvua. Lopulliseen fermentoituun tuotteeseen voidaan vaikuttaa esimerkiksi mikrobin valinnan, lämpötilan, pH:n ja veden avulla.
Umpioinnilla tarkoitetaan elintarvikkeen säilömistä tölkkiin, lasipurkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan. Säilyke kuumennetaan kattilassa tai uunissa niin, että kuumennuksen aikana syntyvä vesihöyry työntää ilman pois muodostaen alipaineen. Alipaineen ansiosta kansi sulkeutuu tiiviisti ja estää hapen pääsyn säilykkeeseen. Umpioidut tuotteet säilyvät jääkaappiviileässä noin vuoden tuotteesta riippuen.
TESTAA HERKKUTATTI-
TUOTTEESI JA LUO LÄPINÄKYVYYTTÄ
Testaa herkkutattituotteesi ja vie markkinoille todistetusti turvallinen ja laadukas tuote. Tutkimuksen ja testauksen avulla voit kasvattaa herkkutattituotteesi arvoa. Pohdi, minkä arvoa tuottavan asian haluat testata?
Testaa herkkutattituotetta asiakkaalle toteuttamalla itse tai ostopalveluna kuluttajatutkimuksia tai aistinvaraisia testejä. Kuluttajatestauksen avulla voit kerätä palautetta tuotteen mausta, hajusta, rakenteesta ja yleisestä tyytyväisyydestä. Kuluttajatestaus voidaan toteuttaa erilaisten fokusryhmien, nettikyselyiden, testipakettien tai haastattelujen kautta.
Todista tuotteesi turvallisuus ja laatu erilaisilla sertifikaateilla. Sertifioinnin kohteena voi olla joko tuote, prosessi, johtamisjärjestelmä tai henkilö.
Herkkutattituotteelle soveltuvia sertifikaatteja voivat olla esimerkiksi:
Todista tuotteesi turvallisuus ja laatu erilaisilla standardeilla. Standardoinnin kohteena voi olla joko tuote, prosessi, johtamisjärjestelmä tai henkilö.
Herkkutattituotteelle soveltuvia standardeja voivat olla esimerkiksi:
Hyvä pakkaus näyttää paitsi houkuttelevalta kuluttajalle, se voi myös lisätä merkittävästi tuotteen säilyvyysaikaa, ehkäistä hävikkiä tai vapauttaa yrittäjän työaikaa muihin tuotannon vaiheisiin.
Selvitä, millaisia säädöksiä sinun tulee ottaa huomioon pakkauksen suunnitteluvaiheessa ja varmista, että tuotteesi pakkausmerkinnät täyttävät viranomaisvaatimukset.
Selvitä, millaisia säädöksiä sinun tulee ottaa huomioon pakkauksen suunnitteluvaiheessa ja varmista, että tuotteesi pakkausmerkinnät täyttävät viranomaisvaatimukset kosmetiikassa.
Tutki, millaiset kestävät pakkausratkaisut voisivat sopia herkkutattituotteellesi. Onko pakkauksesi kierrätettävä, biohajoava tai helposti kompostoituva tai sisältääkö se paljon sekamateriaalia? Kuinka voisit viestiä ekologisesta pakkausvalinnastasi kuluttajalle? Pohdi, millaisia vaikutuksia materiaalin valinnalla voi olla tuotteen kulurakenteeseen: painava ja tilaa vievä pakkaus voi nostaa rahtikuluja, kun lähetät isomman erän kerralla. Valitse luotettavat pakkaustoimittajat, jotka voivat tarjota tasalaatuisia pakkauksia ja täyttävät tuotantovaatimukset.
Erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden tuotteissa pakkauksen koon määritteleminen jo alkuvaiheessa voi olla tärkeää. Voiko tuotetta ostaa useammassa pakkauskoossa? Panostatko kuluttajapakkauksiin ja pakkaat isommat tuotekoot edullisempiin pakkauksiin? Entä miten paljon tuote vie tilaa vähittäismyyjän varastosssa tai hyllyssä? Jos olet epävarma, konsultoi konkareita tai tee markkinatutkimus, jotta ymmärrät paremmin kuluttajien mieltymyksiä, jälleenmyyjien tuotesijoittelua ja markkinoiden pakkaustrendejä.
Haluatko suojata herkkutattituotteesi lämpötilan vaihteluilta, ilmalta, valolta, kosteudelta? Valitse pakkaukseen materiaalit, jotka edistävät tuotteen säilyvyyttä ja estävät tuotteen pilaantumisen tai hajoamisen. Pakkaamis- ja varastointitavalla voi olla suuri merkitys tuotteen säilyvyydessä. Konsultoi esimerkiksi elintarvike-, kosmetiikka- tai juomateollisuuden asiantuntijoita tuotteellesi sopivimmasta pakkaustavasta. Pohdi tarvitsetko pakkauskoneen vai pystytkö pakkaamaan tuotteet vuokraamalla oppilaitokselta tai toiselta yritykseltä sopivat tilat ja laitteet.
Huolellisesti suunniteltu pakkaus on yrityksesi markkinoinnin väline. Pohdi kuka tuotteesi ostaa ja miten pakkaus voisi viestiä yrityksesi identiteetistä ja arvoista. Mikäli käytät suunnitteluohjelmien valmiita pohjia tai muiden ottamia kuvia, varmistathan, että niissä on riittävät kaupalliset käyttöoikeudet.
Jos graafinen suunnittelu ja pakkausmuotoilu eivät ole vahvinta alaasi, voit tehdä yhteistyötä luovan alan ammattilaisten kanssa, jotka auttavat visuaalisuuden lisäksi pakkauksen käytettävyyteen ja kestävyyteen liittyvissä haasteissa.
Lähialueesi luovan alan ammattilaisia löydät esimerkiksi täältä:
Brändissä yhdistyvät rakentamasi yritysimago ja asiakkaan muodostama mielikuva. Imagon rakentamisessa käytetään usein esimerkiksi logoa, verkkosivuja, someviestintää tai esimerkiksi erilaisia mainoksia, mutta yhtä lailla imagoon vaikuttavat asiakaspalvelu ja yrityksen fyysiset tuotteet ja palvelut. Kun tähän imagoon yhdistetään asiakkaan mielikuva, tuloksena syntyy brändi.
Brändi ei siis ole pelkästään sinun käsissäsi, vaan rakentamallasi imagolla on suuri vaikutus siihen, miten asiakkaat brändisi kokevat. Millainen mielikuva heille muodostuu? Jos mielikuva on positiivinen, asiakas ostaa todennäköisemmin enemmän tuotteitasi ja suosittelee niitä tuttavilleen. Onnistunut brändi näkyy siis suoraan kassavirrassa. Siksi brändiin kannattaa satsata!
HANKI herkkutatille
RAHOITUS
Hae herkkutattituotteellesi rahoitusta. Tutustu erilaisiin rahoitusvaihtoehtoihin, peilaa niiden sopivuutta tarpeisiisi ja ole yhteydessä rahoittajaan ennen hakuprosessin aloittamista virheiden välttämiseksi.
