Rutilus rutilus
Sataman laiturille on ehtinyt muodostumaan hento ja kauniisti kimalteleva kuurakerros. Kokemuksesta tiedän puisen alustan olevan saappaan alla liukas. Nuotta on jo kyydissä, mutta ennen kun ehdin kissaa sanoa menetän tasapainoni työntäessämme venettä vesille. Samassa hötäkässä hönkäisen ja huomaan kuinka lämmin puhallusilma muuttuu huurteiseksi epäselväksi pilveksi. ”Jaa, son talvi tullut taas” tokaisen kollegalleni istahtaessani veneen penkille.
SÄRJEN TARINA-AINEKSIA
SÄRKITARINOIDEN LÄHTEITÄ
Alhonen, A. 2014. Taivaannaula. Hauki kansanperinteessä. Viitattu 17.7.2023 https://www.taivaannaula.org/2014/01/31/hauki-kansanperinteessa/.
Alhonen, A. 2008. Taivaannaula. Kalamytologiaa. Viitattu 17.7.2023 https://www.taivaannaula.org/2008/10/16/kalamytologiaa/.
Pentikäinen, J. 1995. Saamelaiset – Pohjoisen kansan mytologia. Hämeenlinna: Karisto Oy.
Suomi, I. 2018. Lahna-, särki- ja ahvensaaliiden koostumus järvikalastuksissa ja erikokoisten kalojen hyödynnettävyys kalanjalostuksessa. Bio- ja ympäristötieteiden laitos, Jyväskylän yliopisto.
Avainsanat: Hoitokalastus, kalanjalostus, koeverkkokalastus, särkikala
Setälä, J. Tarkki, V. Mannerla, M. Vielma, J.2011. Vajaasti hyödynnetyn kalan kaupalliset käyttömahdollisuudet. Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos, Helsinki.
Avainsanat: Bioenergia, kalakauppa, kalan jalostus, särkikalat, vajaasti hyödynnetyt kalat
Hautamäki, E. & Palosaari, L. 2020.Uuden luonnonkalatuoteperheen kaupallistaminen. Kestävää elintarviketuotantoa kotimaisilla ruokainnovaatioilla. Palveluliiketoiminnan koulutusohjelma, Tampereen ammattikorkeakoulu.
Avainsanat: Luonnonkala, kaupallistaminen, kysyntä.
Rastas, E. 2023. Tutkimustietoa kalasta. Ammattiopisto Lappia.
Suomessa lähes täysin hyödyntämättömiksi jääneet särkikalat ovat alkaneet löytää pystönsijaa teolliseen elintarviketuotantoon asti. Anna särjelle mahdollisuus ja edistä kotimaisten kalojen hyödyntämistä. Inspiroidu pakkauksista ja tutki, mitä muut ovat keksineet. Sovella oppimaasi särkituotteiden ja -palveluiden kehittämisessä.
Valitsimme inspiroivia ja ajatuksia herättäviä referenssejä tänne:
Selvitä särjen markkinapotentiaali
Arvioi särkituotteesi menestymisen mahdollisuuksia, tunnista raaka-aineen potentiaalisia käyttökohteita, trendejä tai kartoita kilpailijat. Ennakoi markkinoille pääsyn pullonkaulat.
Jos raaka-aineesta ei ole tarpeeseesi riittävästi tietoa löydettävissä, pohdi voitko toteuttaa markkinatutkimuksen, asiakaskyselyn tai tuotetestauksen yhteistyössä toisten yritysten, oppilaitosten tai kuluttajaymmärrykseen ja myyntitiedonkeruuseen erikoistuneiden palveluntarjoajien kanssa.
Innostu kotimaisen kalan ruokainnovaatioista ja mieti miten särki voisi olla mukana luomassa kestävää kotimaista elintarviketuotantoa.
Ammenna lukemaasi ja laajenna näkemystäsi kalannahan erilaisista käyttötavoista asuste- ja sisustusmateriaaleiksi hyödynnettynä.
Kuuntele Elias Teriön pitämä esitelmä kalastusmatkailun mahdollisuuksista Länsi-Lapista.
Kuuntele Boreal Foodsin innovaatiot järvikalan kaupallistamisesta.
Pakastamista käytetään yleisesti kalojen pitkä-aikaiseen säilömiseen sen hyvien säilyvyystekijöidensä vuoksi. Oikeaoppisessa pakastuksessa tuotteen rakenteelliset muutokset jäävät vähäisiksi ja mikrobi- sekä entsyymitoiminta lakkaa. Kalat jäädytetään nopeasti kylmissä lämpötiloissa. Teollisessa pakastamisessa käytetään muun muassa levypakastimia tai voimakasta ilmavirtaa hyödyntäviä pakastustunneleita ja spiraalipakastimia, joissa on mahdollista pakastaa nopeasti isojakin määriä kerralla.
KIRJA: Elintarvikeprosessit. 2010. 3. uudistettu painos. Toim. Saarela, A-M. ym.
Suolaaminen on ikivanha säilöntämenetelmä. Suolan käyttö säilönnässä perustuu sen ominaisuuteen vetää tuotteen soluista vettä. Prosessissa syntyvän liemen väkevyys estää migrobitoimintaa.
Kuivasuolaaminen on suolaustavoista perinteisin. Siinä kalan pinnalle hierotaan suolaa, mikä siirtyy pinnalta sisäosiin osmoottisesti. Liuossuolauksessa valmistetaan suolavesiliuos ja kala peitetään kokonaan nesteeseen. Ruiskusuolaus on näistä menetelmistä nopein, jossa valmistettu suolaliuos paineruiskutetaan tasaisesti ohuiden neulojen avulla tuotteeseen.
KIRJA: Elintarvikeprosessit. 2010. 3. uudistettu painos. Toim. Saarela, A-M. ym.
Kuivaaminen on vanha säilöntätapa ja se sopii monenlaiselle raaka-aineelle käyttötavasta riippumatta. Kuivausprosessissa sopivan lämmön vaikutuksesta vesi haihtuu raaka-aineesta, kunnes riittävä veden haihtuminen tuotteesta aiheuttaa kemiallisten ja mikrobiologisten reaktioiden huomattavan hidastumisen tai lakkaamisen. Suhteellisen yksinkertaisten laitteiden, pitkien säilyvyysominaisuuksien ilman kylmätilojen tarvetta, valmiiden tuotteiden pienen kokonaistilavuuden ja kevyen painon vuoksi kuivaaminen on edelleen pitänyt pintansa hyvin suosittuna säilöntämenetelmänä.
KIRJA: Elintarvikeprosessit. 2010. 3. uudistettu painos. Toim. Saarela, A-M. ym.
Marinoinnilla tarkoitetaan ruoka-aineen säilyttämistä ja sen maustamista mausteliemeen. Marinadin raaka-aineina käytetään yleensä hapanta nestettä, öljyä ja mausteita. Tavallisimpia marinadiaineita ovat mm. viini, olut, viinietikka, jogurtti, sitruunamehu, öljy ja mausteet. Marinadiliemi voi olla joko keitetty tai keittämätön ja marinoimisaika voi vaihdella muutamista minuuteista useisiin vuorokausiin.
Pikkelöinnissä raaka-aine upotetaan etikkaliemeen. Menetelmä perustuu etikan säilöviin ominaisuuksiin, jossa etikkahappo estää haitallisia mikrobeja toimimasta. Etikkaliemen peruskaavaa kuvaillaan 1-2-3- liemeksi, joka perinteisesti koostuu 1 osasta etikkaa, 2 osasta sokeria ja 3 osasta vettä.
Fermentoinnilla eli hapattamisella tarkoitetaan hapetonta prosessia, jossa erilaisten mikrobien aineenvaihdunnan avulla hiilihydraatit muuttuvat muiksi yhdisteiksi. Näitä aineenvaihduntatuotteita voivat olla mikrobilajista riippuen orgaaniset hapot, hiilidioksidi ja alkoholi. Yleisimmät mikrobit fermentoiduissa ruuissa ovat erilaiset bakteerit (maito- & etikkahappo) sekä rihmasienet ja hiivat. Tuotteen maku, rakenne ja ravitsemukselliset ominaisuudet muuttuvat. Fermentoinnin avulla valmiista tuotteesta tulee happamampi, joka estää haitallisten mikrobien kasvua. Lopulliseen fermentoituun tuotteeseen voidaan vaikuttaa esimerkiksi mikrobin valinnan, lämpötilan, pH:n ja veden avulla.
KIRJA: Elintarvikeprosessit. 2010. 3. uudistettu painos. Toim. Saarela, A-M. ym.
Valmistustapana varsin perinteinen savustaminen voidaan karkeasti jakaa kahteen kategoriaan; kylmäsavustukseen tai lämminsavustukseen. Kylmäsavustuksessa kalan kypsennys tapahtuu nimensä mukaan viileissä asteluvuissa kestäen useita tunteja, päiviä tai jopa viikkoja. Lämminsavustus on kylmäsavustusta nopeampaa. Siinä kalan lihan lämpötila nousee ja lihan valkuaisaine saostuu eli liha kypsyy. Savustuksella pyritään antamaan kalalle tuleva tyypillinen maku ja ulkonäkö sekä lisätä kalan säilyvyyttä. Molempia savustusmenetelmiä voidaan hyödyntää sekä kokonaiseen tai fileoituun kalaan.
KIRJA: Aalberg, A.F. 2021. 5. painos. Tietoa perinteisestä kalan savustuksesta.
Parkitsemisella tarkoitetaan raakavuodan työvaihetta, jonka avulla hauraasta, helposti pilaantuvasta sekä heikosti lämpöä kestävästä vuodasta saadaan jopa vuosikymmeniä säilyvä ja kestävä materiaali. Huomattavan monien eläin- ja kalalajien nahkoja voidaan parkita. Parkitsemismenetelmiä on useita erilaisia. Tekniikoista käytetyimpiä ja tunnetuimpia ovat muun muassa rasva-, savu-, kasvi ja alunaparkitsemistekniikat. Parkittua nahkaa voidaan käyttää moniin tarkoituksiin.
TESTAA SÄRKITUOTTEESI JA LUO LÄPINÄKYVYYTTÄ
Testaa särkituotteesi ja vie markkinoille todistetusti turvallinen ja laadukas tuote. Tutkimuksen ja testauksen avulla voit kasvattaa särkituotteesi arvoa. Pohdi, minkä arvoa tuottavan asian haluat testata?
Testaa särkituotetta asiakkaalle toteuttamalla itse tai ostopalveluna kuluttajatutkimuksia tai aistinvaraisia testejä. Kuluttajatestauksen avulla voit kerätä palautetta tuotteen mausta, hajusta, rakenteesta ja yleisestä tyytyväisyydestä. Kuluttajatestaus voidaan toteuttaa erilaisten fokusryhmien, nettikyselyiden, testipakettien tai haastattelujen kautta.
Todista tuotteesi turvallisuus ja laatu erilaisilla sertifikaateilla ja standardeilla. Sertifioinnin tai standardoinnin kohteena voi olla joko tuote, prosessi, johtamisjärjestelmä tai henkilö.
Särkituotteelle soveltuvia sertifikaatteja ja standardeja voivat olla esimerkiksi:
Hyvä pakkaus näyttää paitsi houkuttelevalta kuluttajalle, se voi myös lisätä merkittävästi tuotteen säilyvyysaikaa, ehkäistä hävikkiä tai vapauttaa yrittäjän työaikaa muihin tuotannon vaiheisiin.
Selvitä, millaisia säädöksiä sinun tulee ottaa huomioon pakkauksen suunnitteluvaiheessa ja varmista, että tuotteesi pakkausmerkinnät täyttävät viranomaisvaatimukset.
Tutki, millaiset kestävät pakkausratkaisut voisivat sopia särkituotteellesi. Onko pakkauksesi kierrätettävä, biohajoava tai helposti kompostoituva tai sisältääkö se paljon sekamateriaalia? Kuinka voisit viestiä ekologisesta pakkausvalinnastasi kuluttajalle?
Pohdi, millaisia vaikutuksia materiaalin valinnalla voi olla tuotteen kulurakenteeseen: painava ja tilaa vievä pakkaus voi nostaa rahtikuluja, kun lähetät isomman erän kerralla. Valitse luotettavat pakkaustoimittajat, jotka voivat tarjota tasalaatuisia pakkauksia ja täyttävät tuotantovaatimukset.
Erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden tuotteissa pakkauksen koon määritteleminen jo alkuvaiheessa voi olla tärkeää. Voiko särkituotetta ostaa useammassa pakkauskoossa? Panostatko kuluttajapakkauksiin ja pakkaat isommat tuotekoot edullisempiin pakkauksiin? Entä miten paljon tuote vie tilaa vähittäismyyjän varastossa tai hyllyssä?
Jos olet epävarma, konsultoi konkareita tai tee markkinatutkimus, jotta ymmärrät paremmin kuluttajien mieltymyksiä, jälleenmyyjien tuotesijoittelua ja markkinoiden pakkaustrendejä.
Haluatko suojata särkituotteesi lämpötilan vaihteluilta, ilmalta, valolta, kosteudelta? Valitse pakkaukseen materiaalit, jotka edistävät tuotteen säilyvyyttä ja estävät tuotteen pilaantumisen tai hajoamisen. Pakkaamistavalla voi olla suuri merkitys tuotteen säilyvyydessä.
Konsultoi esimerkiksi kalateollisuuden asiantuntijoita tuotteellesi sopivimmasta pakkaustavasta. Pohdi tarvitsetko pakkauskoneen vai pystytkö pakkaamaan tuotteet vuokraamalla oppilaitokselta tai toiselta yritykseltä sopivat tilat ja laitteet.
Huolellisesti suunniteltu pakkaus on yrityksesi markkinoinnin väline. Pohdi kuka tuotteesi ostaa ja miten pakkaus voisi viestiä yrityksesi identiteetistä ja arvoista. Mikäli käytät suunnitteluohjelmien valmiita pohjia tai muiden ottamia kuvia, varmistathan, että niissä on riittävät kaupalliset käyttöoikeudet.
Jos graafinen suunnittelu ja pakkausmuotoilu eivät ole vahvinta alaasi, voit tehdä yhteistyötä luovan alan ammattilaisten kanssa, jotka auttavat visuaalisuuden lisäksi pakkauksen käytettävyyteen ja kestävyyteen liittyvissä haasteissa.
Jos graafinen suunnittelu ja pakkausmuotoilu eivät ole vahvinta alaasi, voit tehdä yhteistyötä luovan alan ammattilaisten kanssa, jotka auttavat visuaalisuuden lisäksi pakkauksen käytettävyyteen ja kestävyyteen liittyvissä haasteissa.
Lähialueesi luovan alan ammattilaisia löydät esimerkiksi täältä:
Brändissä yhdistyvät rakentamasi yritysimago ja asiakkaan muodostama mielikuva. Imagon rakentamisessa käytetään usein esimerkiksi logoa, verkkosivuja, someviestintää tai esimerkiksi erilaisia mainoksia, mutta yhtä lailla imagoon vaikuttavat asiakaspalvelu ja yrityksen fyysiset tuotteet ja palvelut. Kun tähän imagoon yhdistetään asiakkaan mielikuva, tuloksena syntyy brändi.
Brändi ei siis ole pelkästään sinun käsissäsi, vaan rakentamallasi imagolla on suuri vaikutus siihen, miten asiakkaat brändisi kokevat. Millainen mielikuva heille muodostuu? Jos mielikuva on positiivinen, asiakas ostaa todennäköisemmin enemmän tuotteitasi ja suosittelee niitä tuttavilleen. Onnistunut brändi näkyy siis suoraan kassavirrassa. Siksi brändiin kannattaa satsata!
HANKI SÄRJELLE
RAHOITUS
Hae särkituotteellesi rahoitusta. Tutustu erilaisiin rahoitusvaihtoehtoihin, peilaa niiden sopivuutta tarpeisiisi ja ole yhteydessä rahoittajaan ennen hakuprosessin aloittamista virheiden välttämiseksi.
Innovaatioseteli on tarkoitettu yhtiömuotoisille pk-yrityksille ja sen voi käyttää palveluiden ostamiseen yhdeltä tai useammalta palveluntuottajalta. Voit valita yrityksellesi sopivan palveluntarjoajan vapaasti. Tutustu huolellisesti rahoitusehtoihin ennen hakuprosessin aloittamista. Rahoitusta haetaan Business Finlandin rahoituspalvelusta.
Innovaatioseteli 6000€ (tukitaso 100%)
Euroopan meri- ja kalatalousrahasto on keskittynyt menestyksekkään ja kestävän kalatalouden tukemiseen.
Kalaleaderit edustavat kalatalouden paikallisia toimintaryhmiä ja ne toimivat Leader-ryhmien yhteydessä. Kalaleaderit rahoittavat hankkeita toiminta-alueillaan aina paikallisen strategian mukaisesti.
